凉菜调料怎么制作？

给大家分享一下万能凉拌汁的做法，有了这个凉拌汁，凉菜再也不用出去买了。凉菜、凉面、凉皮、火锅蘸料、饺子蘸料都可以轻松搞定，蘸什么都好吃鲜香麻辣，一碗调料汁里全都有，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又快手。

【用料】

植物油 150克

大蒜 5瓣

姜 一小块

小葱 几根

香菜 几根

花椒 20粒

辣椒碎 3勺

小米椒 2个

熟白芝麻 2勺

熟花生碎 2勺

白胡椒粉 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

鸡粉 半勺

盐、糖 各1勺

蚝油、香油 各半勺

【步骤】

1.把姜、蒜切末，小葱的葱白和葱叶分别切碎，香菜、小米椒切碎备用。

2.取一个碗擦干水，加入切好的葱白、大蒜末、姜末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白胡椒粉备用。

3.锅里放油和花椒粒，小火慢慢加热，花椒炒出香味以后捞出。

5.然后就开始配料汁：加入生抽、醋、鸡粉、盐、白糖、蚝油、香油。

6.最后加入葱叶和香菜叶（不喜欢的可以不加）搅拌均匀即可。

凉拌菜之所以受大家喜爱，是因为凉拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有凉拌菜，味道深受亲朋喜爱。那么，怎么才能拌出好吃的凉拌菜呢？

其实，我用的调料一直非常简单，最常用的就是花椒、葱姜蒜、生抽、醋、花椒粉、红辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蚝油，有时候会放少许白糖提味。

个人觉得，家常做凉拌菜，上面这些调味料完全可以满足，喜欢吃辣的再切点清红椒及香菜，就相当够味了。不同的组合、用量、用法，就会有完全不同的香味。

比如，一般凉菜都可以放姜末、蒜末、生抽、盐来调味。

如果再用花椒、八角、红辣椒放入凉锅凉油中，小火炸出香味，将热油趁热泼在料汁或凉菜里，凉菜立马会变成完全不同的风味——味道更加香醇、柔和。

用热油泼的话，凉菜上除了铺一些姜末、蒜末，还可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用热油一激，浓郁的香味就出来了。

其实同样的食材，同样的调味料，千人千味。好吃的味道也绝对不是只有一种，何况食材万千，搭配万千，很难给出一个固定的方子、比例，只能是做得多了，自然会摸索出一些经验来。

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凉菜的种类很多，但是有规律

凉菜的制作其实在餐饮行业中来说是最简单的，几乎没有什么技术含量，虽然很多餐饮店中有各式各类的不同口味的凉菜，但是我可以告诉你，虽然种类繁多的凉菜，其实制作的时候也就那几种调料就可以。

个人对凉菜制作的经验，总结出了一个凉菜的制作公式；

三油打底+各种味型=不同口味的凉拌菜的口味

上面这个公式可以高度概括餐饮店所制作的一些凉拌菜的方法，下面就看看这个公式具体都是些什么含义；

三油： 指的是三种不同的油，分别是，红油，料油【葱油】，香油，这三种油可以说是凉拌菜的制作关键，无论是什么口味的凉拌菜，都需要给凉菜打底油，这样凉菜无论是味道还是色泽上都是最佳的，带有底油的凉菜味道香，且带有光泽。

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各种味型： 指的是凉拌菜的具体口味，例如一些，麻辣口味的凉菜，蒜香口味的，香辣口味的，咸香口味的，麻香口味的，酸甜口味，酸辣口味，甜辣口味的等等，以上这些不同口味的凉菜的调制其实主要就是在底油添加完后，在进行不同口味的调制即可。

总结一： 上面看似很多不同的口味的凉菜，其实所用到的调味料也就是那几种而已，例如，盐，醋，生抽，鸡精，味精，麻辣鲜，蒜水，虽然调料的种类就那几种，但是每家餐饮店所用的调料还是有自己的选择的，因为有很多的调料其实只是一个总称，例如，醋有很多种，香醋，陈醋，老醋，白醋等等，生抽同样是如此不同品牌的生抽和酱油味道也会略有差别。

虽然上面说不同品牌的调料味道略有差别，但是一般的餐饮店的凉菜制作对这些并没有什么太大要求，因为凉菜想要做的好吃，其实关键是在三种油的制作上。下面就仔细讲下三种油的制作。

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料油和葱油的使用争议

细心的网友可能看到了，在我解释三种油的时候，将料油和葱油并列在一起，之所以这样做完全是因为中国南北饮食的差异，这么说吧，料油和葱油，其实做法大致相同，包括其用途也基本相同，不同的是南方习惯性叫葱油，而北方多称作是料油。两者在凉菜的制作和应用上虽然很相似，但是不同的地区对于这两种油的做法也有不同。

个人认为两种油虽然相似，但是可以根据个人的需要来做具体选择适合自己的做法。

葱油的制作； 食材的选择偏向于蔬菜的添加量多，例如，大葱，生姜，算，香菜，洋葱，芹菜等等蔬菜的添加量较多，而香料的添加量则较少

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料油的制作： 更加倾向于香辛料的味道提现，蔬菜的添加适量即可，一般一些香辛料加的较多，例如，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香等等。

葱油和料油对于一般的餐饮店来说，并没有太大的区别，除非是对于凉菜的制作有着特殊的要求，例如有些餐饮店制作的炝拌菜偏向于香辛料的味道，个人就非常喜欢料油中带有浓重的花椒味道的炝拌菜。

而葱油的用途就比较广泛了，可以用于各种凉拌菜底油的添加，无论是葱油【料油】还是红油，又或者是香油，都是再给凉菜增加香味，同时还能使得凉菜色泽好看。

总结二

在以上这个凉菜的制作基础上，除了不同味型的调料来给凉菜分类以外，还会根据所选择的不同的食材来给凉菜分类，简单的说就是，同一种味型，选择拌制的食材不同，也会出现不同口味的凉菜，也就是说同一种味型可以制作出很多种不同的凉菜。

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红油，葱油，料油的制作方法

红油，葱油，料油虽然被称作三种不同的油，但是其制作方法上都是大同小异，唯一的区别就是在于熬制这三种油时所选择的食材不同和食材的添加比例不同而已，所以下面就说一下料油的制作方法；

料油的制作方法

食材选择

蔬菜；大葱，生姜，蒜，香菜，芹菜，洋葱，香葱【没有具体添加量，一般餐饮店里什么便宜就多放什么】

大葱切段，生姜切片，芹菜切段，切块

香料1；八角10克，山奈5克，香叶10克，桂皮8克，白寇5克，丁香1克，香草10克【香料提前用温水浸泡半小时，然后捞出沥干水分备用】

香料2：二荆条辣椒节50克，花椒200克，芝麻50克【将香料2中的所有料放入一个桶中备用】

色拉油或者大豆油5斤

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制作方法

1，锅中倒入5斤油，同时放入所有的蔬菜，中小火熬制，将所有蔬菜炸至金黄，捞出

提示；凉油下入蔬菜即可，蔬菜就是为了给油增加香味，凉油下锅能够好的提炼出蔬菜的香味。

2，捞出所有蔬菜之后，改为小火等油温降下来一点，下入香料1，小火浸炸，让香料慢慢出香，将香料炸至变色后捞出，所有的香辛料以香叶和香草的颜色为主。

3，捞出香料1中的所有香料，然后将油温升高至170度左右，关火

4，将锅中的油倒入分两次倒入，装有香料2的桶中即可。

总结三：

上述方法就是个人制作料油的方法，这种制作料油的方法其实和制作红油以及葱油的制作方法时一样的，区别就在于所选择的食材的比例不同而已，所以出来的三种油的味道也会不同。

制作红油的需要注意的是油温 ；辣椒面为主，蔬菜，香料为辅，用三种不同油温炸辣椒面，高油温215度，中油温170度，低油温120度左右，三种不同的油温炸出来的辣椒在香味，颜色上都会有不同的味道，也就是炸出的辣椒油的味道有层次感。

葱油的制作注意事项： 主要就是采选的选择，葱油要以蔬菜为主，香葱，大葱，的比例要大，香辛料适当放一些即可，花椒不要放那么多，就可以。

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综上所述

凉菜的制作很简单，关键就是在于制作凉菜的三种油，红油，料油【葱油】，香油，凉菜制作的好不好吃，凉菜的香度主要来源就是这三种油的香味，而像一些制作凉菜的调料其实主要是给凉菜提鲜味和其它味道，调料主要的作用就是调制凉菜的味型，而三种油主要就是给凉菜提供香度，你也可以理解成为，调料主要给凉菜提供的是鲜味，甜味，咸味，酸味等等味型。

所以要想制作出一个好吃的凉菜，三种油的制作才是关键，而味型的调制主要是靠调料调制即可，这些调料都是现成的，只需要根据自己当地的口味适当添加即可，凉菜中只要有了这三种油的香度，就是简单的放些盐和味精，所制作出的凉菜都很好吃。

无论是日常饮食还是大餐家宴，无论春夏还是秋冬餐桌上总也少不了几道清新开胃又解油腻的凉拌菜。无论春夏秋冬，凉拌菜吃的不仅仅是食物的本身，各种调味料混合在一起迸发出的惊奇酱汁，才是一道凉拌菜的灵魂所在。

糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。而混合各类调料调制出的酱汁其口味的多样和层次也更加重要~既然酱汁是凉拌菜的灵魂，那今天给大家推荐几种制作简单味道又不简单的 大厨钦点拌菜酱汁。

NO.1沁心凉味酱汁

在传统的拌菜酱基础上添加了蜂蜜，使得口味更加有层次感。小酸、小甜、小咸以及带有辣椒激爽的香气~

酱料特点：

配方： 味达美海鲜捞汁 20克、 味达美清香米醋 15克、 味达美臻品蚝油 8克、香菜20克、长寿深山野蜜20克、辣椒油15克、食盐6克

NO2.葱香椒麻酱汁

利用海鲜捞汁和柠檬酱油沙拉汁结合香葱的味道，添加藤椒油和花椒，葱椒滋味浓厚，达到惹味食尚的效果

配方：海鲜捞汁 80g、柠檬酱酱油沙拉汁 45g、味达美味极鲜酱油 2g、花椒面 2g、味精 6g、白糖 10g、香葱叶 90g、藤椒油 45g、芝麻油25g

NO3.麻将万能凉菜汁

芝麻酱爱不释口的你，这道麻酱汁错不了，凉拌菜、凉拌面条都是扛扛滴~

配方： 味达美海鲜捞汁18克、味达美清香米醋12克、葱伴侣黄豆酱12克、芝麻酱18克、花生酱9克、纯净水9克、红油6克、白糖2克、芝麻3克

NO4.泰式凉拌汁

热爱甜辣口感，追求带刺激的泰式甜辣味，用这道汁凉拌更爽，更香~

配方：柠檬汁2大匙，鱼露2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头末1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙

每次去饭店吃饭，总是会被端上桌的各式凉菜惊艳到了，不得不说，大厨做出来的凉菜真的是太好吃了。很多人都纳闷都是一样的食材，而且还不用开火，简单一拌，为啥制作出来的味道就相差这么大呢?其实做凉菜看似简单，但这其中的门道可大着呢，首先你得学会给凉菜调汁。

下面就给大家分享几种制作凉菜的料汁，简单上手快，易操作。

麻酱汁： 可做麻酱黄瓜，将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、蒜泥调制均匀，这种调味汁可以用来拌素凉菜，也可以用来拌凉皮和东北大拉皮，味道都非常不错。

酸辣汁： 需要的调料有1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣，这种酸辣汁可以用来调制荤凉菜和素凉菜，可以说是百搭。用这个汁做蘸水也很美味，比如酱牛肉的蘸汁，就可以这么调。

麻辣汁： 需要的调料有1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，这么麻辣汁一般用于凉拌肉菜的制作，比如凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉等。

鲜咸汁： 需要的调料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋、2勺花生碎，这种调料味道不刺激，主要用于素拌凉菜的制作，比如凉拌菠菜等。

注意：

1.制作调料汁时如果有加鸡精或者味精，需要事先用温水将其化开;

2.素拌凉菜不宜调味太早，可以事先将菜焯好，然后准备好料汁，在上桌之前在进行浇汁。这种做出来的凉菜口感好，否则长时间的腌制会导致蔬菜水分被激出，影响口感。

3.在调制凉菜的中，如果想要味道更加丰富，可以在调制的过程中加入 坚果碎 。如制作八宝菠菜会加入花生碎、葡萄干、芝麻等，味道会更好。

4.制作凉菜为了让菜品颜值更高， 红油必不可少。 制作红油可以加入一些白芝麻，味道更香。

凉菜美味爽口，作为酒菜再适合不过了，适合懒人做菜。

我凉拌的比较少，但是也可以教大家一些简单的蘸料，如果有帮助的话大家可以适当学习回家做一下！

1.火锅蘸料：醋+生抽+蚝油 + 白砂糖+蒜末+香油+小米辣+芝麻酱

这里这个醋和白砂糖的比例可以放多一点，凸显它的酸甜味道，然后放蚝油是因为能去腥味吧，我就记得有一回在家吃火锅的时候，朋友帮我调了一个这个料超级好吃！男朋友学会了之后可以回去给女朋友做一下，哈哈哈，很能加分哟！

2.蒜蓉酱：蒜+洋葱+桂皮+八角+油+盐+糖

这个得做，就是我教大家怎么做哈！洋葱切丝，大蒜切末，锅里热油，放入洋葱、八角、桂皮炸出香味，捞出不要。放入蒜末，炸到边缘处微微金黄，放入盐、糖调味。

嗯，就这些了！

凉菜调料制作非常简单，凉菜好不好吃就看调料调的好不好，凉菜的凉拌汁拌凉菜，凉面，都适合，有的时候家里拌豆腐丝，拌黄瓜，拌皮蛋，拌鸡丝，拌凉皮等都是非常好吃的，今天我给大家介绍一个我平时经常做的凉菜，家里人都非常喜欢吃，下面我把拌凉菜调的汁和我今天要拌的凉菜都给大家介绍一下：

首先，我们要调一个拌凉菜的汁，把大蒜切成末（懒人可以去某平台买剁蒜末的神器，非常好用和方便），然后将蒜末放入碗中，把烧热的油导入在蒜末上，浇出香味后，接着加入3勺醋，一勺半生抽，一勺半糖、多半勺的香油、两勺老干妈、一勺辣椒油，最后我们将其搅拌均匀，把葱花和香菜切末放入汁中，这下我们的凉拌汁就好了（醋、辣椒油、香菜等配料都是根据自己的口味和喜好来添加的，可多可少）。

拌了凉菜我就忍不住做一个菠菜粉丝，

1、将粉丝煮熟过一下冷水，烧好一锅热水将菠菜放入。

2、加入一勺盐和少许油将菠菜在锅中焯熟，60秒左右就可以将菠菜乘出来。过一下冷水，这个时候菠菜水分比较多，我们可以把水分轻挤出来。

3、菠菜和粉丝放进盘子里，浇上我们刚才做的凉拌汁（喜欢花生可以放一下），葱花和香菜也可以在这个时候放，大家拌一拌我们的粉丝菠菜就可以吃了。

凉拌菜的精髓在于汁调的好与不好，所以大家按照这个方法试一试，非常美味的凉菜就做好了，夏天吃凉菜解暑，冬天吃起来解油腻，学会了可以给家人做哦，非常方便。

和饭店大厨学的万能凉拌调味汁，学会了拌任何凉菜都好吃

我是东北的二姐和闺女，今天给大家介绍一个做凉菜常用的调料的做法。这个调料适用于很多的凉菜做法。

凉菜的调料对凉菜来说有很重要的作用，因为凉菜没什么味道，如果调料拌的好吃了，这个凉菜才好吃。而且凉菜配着面食或者当作开胃前菜来吃都是起到很重要的作用的。所以给大家推荐下这个做法。

今天我用凉拌豆芽所加的调料给大家做一下示范，这样做出来的凉菜会特别好吃。

准备材料：豆芽半斤、蒜几颗、葱半根、小辣椒四个、陈醋少许、味素少许以及热油30g。 那么下面我们开始制作：

1、首先把豆芽洗干净，把洗好的豆芽焯水。焯水一定要把豆芽炒熟，而且豆芽还是熟的很快的，大家要把豆芽做熟才行。

2、我们分别把葱切成小碎末，然后把小辣椒剁成小块。再剥好几个蒜瓣，然后我们把蒜瓣拍扁后切成小块。

3、焯好水之后的豆芽我们先捞出，然后放到搅拌盆里面。我们倒入大约一勺半的陈醋放到搅拌盆里。

4、在搅拌盆里放入大约半勺的味素，放味素是为了增加豆芽的味道。

5、 然后我们放入两勺糖。这样才能出糖醋的口感，这两步骤是很关键的。

6、我们把小辣椒段、葱末以及蒜末都放进去。这三种食材也都是起到调味作用的。

7、最重要的一步就是浇油。我们先把锅中的油加热之后，感觉油温升起来了后。把热油直接浇到放入所有食材的容器里，这时候通过热油一浇。能把蒜香味包括葱香味都在一瞬间激发出来，包括辣子香味都需要靠这个最重要的一步。所以这一步骤才是最重点而且不能省略的。

好了，这样美味的豆芽就可以吃了。包括辣椒、葱花和蒜末这些起到调味作用。最后一步的浇食用油是一个关键的步骤，让所有的食材都发挥出效果来。

所以用一些我们自己家里简单的食材就能做出很美味的凉拌菜来。而且这样也很省时省力，用这个方法做调料的话，那么做出来的凉菜会比较好吃。

谢谢你的邀请

凉菜是我们特别熟悉而喜欢的食物，是非常好的开胃菜品，吃凉菜对我们 健康 是有好处的。因为生吃有些蔬菜是能够最大限度的保存蔬菜中的营养成分——维生素，而蔬菜又是我们生活中的必需物质。

吃凉菜虽然不错，但是，凉菜属于性寒食物，所以应该适量而吃。

做凉菜，主要看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩。调味料的份量决定成败，先说说红油、 香油、盐、生抽酱油、味精、鸡精，这几种是众多凉菜调料中不能缺少的调味品。它们之间的属性是液体和固态体，但是它们之间很难融合在一起，根本就溶解不了。这时你马上想到上次在外面吃大餐，凉菜上有鸡精味精还没化开。必须要有温度才能溶解，但是家庭日常生活中，很多人忽略了这一点，做好一道美味的菜肴，前提是必须了解原材料的性能，否则只能是煮熟它，烹制不出来美味，更享用不到食材的营养与功效，辜负了大自然的恩赐。

今天分享一款红油味型的调味汁，是一款可以变化成，多种不同味型的调味汁。

1.调味品有：盐5克、白糖5克、鸡精1克、红油50克、生抽酱油20克、味极鲜10克、陈醋5克、香油10克、熟芝麻5克、芝麻酱5克、姜蒜汁15克，白开水30克、葱花15克。

2.先用温开水5克稀释芝麻酱，顺着一个方向搅动3分钟，再加入10克水搅动3分钟，然后加入盐搅动，接着放入鸡精，白糖，放剩余的白开水继续搅动(这一过程是不是盐和白糖、鸡精都充分溶解了)，然后放入姜蒜汁，生抽酱油搅动，放入陈醋，味极鲜搅动，最后放入红油，香油，熟芝麻继续搅动，让油分子包裹水分子(哇，讲到初中化学课程来了)，这些步骤的目的是，让味道不同的调味品分层次的融合在一起，就是吃起来有层次感。红油调味汁就制作好了，拌菜装盘撒上葱花。

3.假如把上面的红油调味汁，再加入1克盐，1克花椒粉，就变为麻辣调味汁。

4.假如又把麻辣调味汁再加2克盐，2克白糖，10克香辣酱，10花椒油，10克白开水，10克花生碎，就成为半只白砍鸡的调味汁，好巴适的。因为这些年都按这配方制作的。但大批量制作，要把生抽酱油复制(我视频里有制作过程)，糖醋炒制成糖醋汁，这样会更爽口，更有层次感。

总结：凉菜的调味，关键要掌握好，盐、醋、白塘、温开水、红油之间的比例适当，味道就与众不同了。(精髓：宁可多放盐，不可多放酱油），至于为什么我就不写出来了——实践=结论

20款最简单的冷餐做法

20款最简单的冷餐有：黄瓜拌腐竹、酱牛肉、凉拌三文鱼、什锦花生、豆皮卷、凉拌莴苣条、粉丝娃娃菜、凉拌土豆丝、凉拌鸡肉卷、辣卤藕、爽口海带、冷吃鸡翅尖、凉拌豆芽、粉丝拌菠菜、麻酱拉皮、香卤鸡翅、爆汁面藕、捞汁四拼、凉拌苦菊、麻辣凉粉。

一、黄瓜拌腐竹做法如下：

材料/工具：黄瓜1根、腐竹、1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、盐、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌匀。

1、香菜清洗干净切成小段；

2、干木耳提前泡发，焯水1分钟捞出过凉水；

3、干腐竹用温水泡软，下锅汆熟后过凉沥干水备用；

4、黄瓜清洗干净，用刀面把黄瓜拍散切成段；

5、锅中倒入食用油，热锅冷油，直接把花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火。把炸好的花生米控油捞出，等花生米完全凉透了就会很酥脆；

6、把所有食材放在容器内，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、盐适量、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌匀。

二、酱牛肉做法如下：

材料/工具：牛肉、葱姜适量、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油。

1、牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来；

2、把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出；

3、捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散；

4、锅内放入葱姜、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调；

5、关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。

三、凉拌三文鱼做法如下：

材料/工具：三文鱼、生抽、芥末、半个柠檬汁。

1、食材洗干净，全部切好备用；

2、生抽、芥末、半个柠檬汁搅拌均匀；

3、用厨房纸巾把三文鱼上面的水吸干，切成适当的片；

4、放入三文鱼搅拌均匀就好啦，腌制半小时再吃风味更佳。

四、什锦花生做法如下：

材料/工具：西芹、胡萝卜1根、花生、3克盐、5克生抽、3克白糖、1勺陈醋、1勺香油。

1、西芹和胡萝卜洗净，切丁备用；

2、花生提前用水泡发；

3、锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了；

4、捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟；

5、将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可。

五、豆皮卷做法如下：

材料/工具：豆皮、5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺、生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水。

1、先将豆皮先对折，对折后卷起来，尽可能卷紧一些，卷好后用棉线系起来；

2、锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺，适量清水，开火煮沸。放入卷好的豆皮，转中火煮40分钟左右；

3、汤汁浓稠后关火，剪掉豆皮卷上的棉线，将豆皮切均匀薄片，把薄片放在汤汁里蘸一下，这样颜色会更漂亮一些。

六、凉拌莴苣条做法如下：

材料/工具：莴笋1根、清水适量、20g酱油、20克冰糖、20g陈醋、八角、花椒、香叶、6个小米椒、大蒜半个、盐。

1、准备莴笋洗净摘叶去皮；

2、切成小条，不要太细，脆一点口感更好；

3、小米椒切碎，大蒜切片；

4、撒上适量食盐杀水，抓拌均匀腌制2小时；

5、锅中加入适量清水，倒入20g酱油、20克冰糖和20g陈醋，再放入八角、花椒、香叶，开锅后文火熬5分钟左右，熬制好的料汁晾凉备用；

6、莴笋倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分备用，铺上小米辣、蒜片；

7、倒入晾凉的腌泡汁，充分抓拌均匀，放置三小时就可以了。

七、粉丝娃娃菜做法如下：

材料/工具：粉丝、娃娃菜、蒜蓉、小米椒、5克蚝油、5克生抽、3克鸡精。

1、粉丝提前半小时用温水泡软；

2、娃娃菜洗净，稍微修理一下根部，注意不要切散了，将娃娃菜分成8等份备用；

3、锅里放入适量清水煮沸，放入娃娃菜焯烫一下，大概三十秒就可以了，捞起沥干水份；

4、起锅烧油，锅里放入3克油，放入蒜蓉、小米椒小火爆香；

5、加入5克蚝油、5克生抽、3克鸡精、3勺清水调成酱汁备用；

6、焯好的娃娃菜摆在盘子中，粉丝放在娃娃菜上，把调好的蒜蓉浇在粉丝上，水开后上锅蒸10分钟。

八、凉拌土豆丝做法如下：

材料/工具：土豆、青椒、蒜、辣椒、3克鸡精、5克生抽、10克辣椒油、盐适量。

1、土豆去皮洗净切细丝状；

2、切好的土豆丝用清水浸泡，再重复浸泡清洗几次，主要是为了浸泡出土豆的淀粉，这样口感才更爽脆。

3、放入开水中烫一下，烫至微微透明，几十秒到一分钟吧，记住时间不能太长，煮过头就不脆了；

4、准备青椒丝、蒜末、辣椒段；

5、捞起土豆丝放到准备好的冰水中泡一下，口感会更脆，几分钟后捞出控干水；

6、锅里放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆丝里，加入3克鸡精、5克生抽、10克辣椒油、3克盐搅拌均匀即可。

九、凉拌鸡肉卷做法如下：

材料/工具：鸡腿2个、2勺料酒、姜、葱、花椒、小米椒、花椒油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉、盐。

1、鸡腿用清水浸泡30分钟，泡出血水洗净，切开去骨，肉平铺，用刀背敲松，直至看起来肉面平整即可；

2、加入2勺料酒、姜丝、葱段、花椒翻拌均匀，轻轻按摩几分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制一晚；

3、腌制好的鸡腿平铺开，紧紧卷起来；

4、用保鲜膜把鸡肉紧紧地卷起来，一定要卷得紧一些，两头拧几圈；

5、再卷一层锡纸，两头扎紧；

6、放入蒸锅，蒸30分钟左右；

7、在小碗里加入蒜片、小米椒圈、花椒油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀成调料汁；

8、放凉后切片装盘，一定等放凉切，这样不容易散开；

9、鸡肉卷里面汁水特别充盈，也可以蘸上自己喜欢的蘸料食用。

十、辣卤藕做法如下：

材料/工具：

1、莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成片，用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉；

2、锅中烧热水，水开后下入藕片焯一下水，时间不用太长，捞出过凉，沥干水分；

3、锅中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香；

4、放入2勺白糖，用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖开始起大泡泡，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜了；

5、放入藕片翻炒至上色；

6、加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2个八角、1勺蚝油、1勺鸡精、4克盐，水大火烧开后炖煮20分钟，可根据自己的喜好适度加减时间；

7、将做好的藕片盛放在容器中，晾凉，便可以冷藏保存了。

十一、爽口海带结做法如下：

材料/工具：海带结适量、大蒜、小米椒、1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺香油、1勺辣椒油。

1、海带结洗干净，海带结可能会有沙子，可以把手指嵌进去，流动水冲一下；

2、水烧开后，放入海带煮2-3分钟捞出，过凉水；

3、大蒜切片，小米椒切碎；

4、放入1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺香油、1勺辣椒油搅拌均匀；

5、拌匀即可食用，不过放置几个小时后再食用会更入味的。

十二、冷吃鸡翅尖做法如下：

材料/工具：鸡翅尖、葱姜、料酒、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉。

1、锅中放入鸡翅尖、清水、葱姜、料酒；

2、大火煮2分钟捞出；

3、准备蒜末、姜末；

4、锅中放入2勺菜籽油，放入蒜末、姜末爆香，豆瓣酱小火煸出红油；

5、下入鸡翅尖翻炒；

6、加入白糖、生抽、老抽翻炒上色；

7、加入干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉调味；

8、翻炒1分钟即可出锅。

十三、凉拌豆芽做法如下：

材料/工具：豆芽、1勺糖，1勺辣酱，1勺辣椒粉，1勺生抽。

1、豆芽摘洗干净，黄绿都可以，看个人喜欢；

2、放入锅中焯水至断生，黄豆芽焯水2-3分钟。

3、捞出用直饮水冲凉，沥干水备用；

4、加入1勺香油，1勺糖，1勺辣酱，1勺辣椒粉，1勺生抽；

5、抓拌均匀，可以多做一些装密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃。

十四、粉丝拌菠菜做法如下：

材料/工具：适量粉丝、菠菜、洋葱、金针菇、生抽、酱油、米醋、白糖、盐、香油、辣椒油各适量。

1、洋葱切丝，将金针菇根部切除，逐根撕开洗净备用；

2、菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟；

3、锅中水烧开，分别放入菠菜，金针菇和粉丝，焯烫成熟过一下凉水攥干水分备用；

4、把粉丝、洋葱丝、菠菜、金针菇捞到一个大碗里；

5、放入生抽、酱油、米醋、白糖、盐、香油、辣椒油各适量，搅拌均匀即可；

6、将食材搅拌均匀，就可以装盘食用了。

十五、麻酱拉皮做法如下：

材料/工具：拉皮、黄瓜、2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油、少许盐。

1、黄瓜清洗干净，切丝备用；

2、拉皮用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中备用；

3、放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油，少许盐调味；

4、最后盛入盘中，围上一圈黄瓜丝，撒上熟白芝麻即可。

十六、香卤鸡翅做法如下：

材料/工具：鸡翅、料酒、卤料包、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺豆瓣酱、15克冰糖、一把干辣椒。

1、鸡翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡一夜出去血水，捞出控干水分；

2、油温5成热，木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，鸡翅一定要擦干水分再放入油炸；

3、将鸡翅两面炸成焦黄色，炸焦一点再卤，鸡翅会更好吃；

4、准备一个卤料包放入纱布袋中，这个卤料直接买超市现成的卤料包就行；

5、锅中放入鸡翅和卤料包，放入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、1勺豆瓣酱、15克冰糖、一把干辣椒，倒一罐啤酒或者清水，能够没过食材就可以啦；

6、煮沸后小火焖煮30分钟左右，关火浸泡一夜即可，鸡翅经过长时间的卤制，骨肉变得极易分离，软嫩的鸡肉入口即化，吃完还残留着淡淡的回香。

十七、爆汁面藕做法如下：

材料/工具：藕片、蒜、小米椒、香菜、1勺食盐，1勺白糖，1勺鸡精，1勺老抽、1勺孜然粉、1勺芝麻酱。

1、藕片用温水浸泡10分钟左右，泡软，切忌不可以用开水，要不然会泡烂影响美观，泡发好的藕片捞出来挤干水分备用；

2、往锅里倒入1小勺油，加入蒜末、小米椒炒香；

3、倒入1小碗水，不用等水开直接放入1勺食盐，1勺白糖，1勺鸡精，1勺老抽、1勺孜然粉搅拌均匀，水开后倒入水淀粉，辣椒粉，熬制汤汁浓稠就可以了；

4、泡发好的藕片挤干水分，放入容器里，撒上香菜；

5、把熬好的蘸料倒进去，再放入1勺辣椒，1勺芝麻酱搅拌均匀就可以吃了。

十八、捞汁四拼做法如下：

材料/工具：毛豆、花甲、鹌鹑蛋、虾尾、姜、料酒、30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水。

1、毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的头、尾；

2、锅内注入清水烧开，加入1勺盐，放入毛豆大火烧开再煮至6分钟左右，开口基本上已经熟了；

3、新鲜的花甲放到清水里，加入食盐，浸泡2小时吐沙，洗净备用。烧一锅开水，水开了把花甲和姜片放进去，煮至开口；

4、花甲煮好后捞出沥干水备用；

5、鹌鹑蛋洗净，凉水下锅小火煮6分钟左右；

6、将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗剥壳待用；

7、水开下入姜片/料酒，放入虾尾煮3-5分钟，将虾尾捞出控水备用；

8、咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀；

9、所有食材放入盘中，倒入料汁，放入冰箱一夜更入味。

十九、凉拌苦菊做法如下：

材料/工具：苦菊菜、樱桃萝卜、花生、蒜泥，芝麻，辣椒粉、1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克盐、1勺蚝油、1勺鸡精。

1、苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上。捞出沥水备用切成长段；

2、樱桃萝卜清净，两头去掉切片，洋葱切丝备用；

3、炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现“噼噼啪啪”爆裂声就关火盛出来，晾凉后的花生非常酥脆；

4、碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺热油搅拌均匀；

5、加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克盐、1勺蚝油、1勺鸡精搅拌均匀；

6、将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。

二十、麻辣凉粉做法如下：

材料/工具：100g豌豆淀粉、大蒜、小米辣、1勺辣椒粉、2勺酱油，2勺醋，1小勺白糖，少许鸡精和花生碎。

1、准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用；

2、锅中倒入600g清水，煮开后转小火；

3、倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火；

4、容器中刷薄薄一层油；

5、将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2到4小时；

6、冷藏后取出，在案板上脱模，切成条；

7、大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀；

8、再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀；

9、将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了。

剁辣椒酱的做法

【导读】 剁辣椒酱的做法大全有哪些？剁辣椒酱怎么吃？剁辣椒酱有什么功效？剁辣椒酱多少钱？剁辣椒酱的适宜人群是哪些？本专区给大家介绍剁辣椒酱的做法大全。下面我们来看看剁辣椒酱的做法大全吧。

剁辣椒酱的做法大全

剁辣椒酱，简称剁椒酱，是一种纯天然的辣椒酱。辣椒酱不仅仅只有做调料的作用，其实它也是可以和其他没事一起做出美味可口的菜肴的。那么我们来看看剁辣椒酱油哪些常见的做法吧。

1、剁辣椒蒸鱼头

材料：一个胖头鱼、剁辣椒、大葱的'葱白、姜丝。

胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时，在盘子上铺几个大葱，把鱼头放上去；旺火蒸8分钟；倒掉盘子里的水；在鱼上浇一些生抽，然后把热油淋上就可以了。

小诀窍：蒸鱼头时间把握为8分钟，不能太久。

2、剁椒炒鸡蛋

材料：鸡蛋、剁椒、白糖、盐、料酒、水适量。

先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水；油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用；油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋；翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可。

3、剁辣椒炒莴笋

材料：剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。 烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。

剁辣椒酱的做法并不止以上3种，剁辣椒酱可以做出非常多的美味，大家可以发挥自己的想象，做出自己喜欢的菜肴哦！ ...

剁辣椒酱怎么吃

剁辣椒酱和其他的辣椒酱是差不多的，只不过剁辣椒酱比较天然一些，味道比较纯，不过剁辣椒酱里面也可以加入蒜蓉等其他作料。那么剁辣椒酱的吃法有哪些呢？剁辣椒酱怎么吃呢？

1、凉拌菜

剁辣椒酱可以做凉拌菜，比如凉拌土豆丝、凉拌豆芽、凉拌黄瓜等，加入剁辣椒酱，增加口感。

2、炒菜

剁辣椒酱也可以跟菜一起炒，增加菜肴的辣味，比如辣炒黄瓜、辣炒鸡丁等都可以用剁辣椒酱来代替。

3、打火锅

有些人吃不惯四川、湖南等地方的麻辣火锅，在家自己做的时候可以用剁辣椒酱来代替，有辣味的同时也不会让人难受。

剁辣椒酱多少钱

剁辣椒酱可以自己制作，如果没有时间做的，也可以在外面买到的。那么剁辣椒酱多少钱呢？剁辣椒贵不贵呢？妈网百科给大家提供一些参考价格。

网上剁辣椒酱的价格一般为15元/500g左右。根据剁辣椒酱的做法，也可能有蒜蓉剁辣椒酱、豆豉都辣椒酱等，价格会贵一点但是不会太多。

而在市场上的剁辣椒酱售价差别比较大，根据城市物价的不同有很大的差别，价格主要分布在10~20元左右的比较多。

剁辣椒酱有什么功效

很多人都只知道剁辣椒酱美味可口，却很少有很知道它的功效。妈网百科告诉大家，剁辣椒酱对人体有很多种功效，下面我们来看看吧。

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4 、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

剁辣椒酱的适宜人群

剁辣椒酱美味可口，是居家生活的必备调味品。因为剁辣椒酱的主要材料是纯天然的辣椒，因此对人体无害。所以一般的人群都可以食用剁辣椒酱。

对于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症的人群，则特别适合剁辣椒酱，因为剁辣椒酱具有增加食欲、帮助消化的作用，还有解热镇痛的作用呢。

不过，目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

夏天有什么适合懒人省时省力的拌菜？

夏天的凉拌菜有凉拌土豆丝、凉拌萝卜丝、凉拌芹菜丝、凉拌金针菇、凉拌藕切片、凉拌黄瓜等。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

什么是凉拌菜

凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

夏天的凉拌菜怎么做

凉拌土豆丝：凉拌土豆丝具有开胃的作用，可以先把土豆去皮再切成丝状，然后再放入热水中烫一烫，然后再翻炒即可哦。

凉拌萝卜丝：凉拌萝卜丝也是一道常见的凉拌菜哦，把萝卜去皮，并且切成丝状，然后再用热水焯一下，沾一些调料即可开吃啦。

凉拌芹菜丝：凉拌芹菜丝也非常好吃哦，把芹菜清洗干净，然后再切成丝状，然后再热水里焯后即可，沾染其他的调味品就可以吃了。

凉拌金针菇：凉拌金针菇不仅味道鲜美，而且也很下饭哦，把金针菇放入热水中烫一下，然后就可以沾其他调味食用啦。

凉拌藕切片：凉拌藕切片也非常开胃哦，还能够起到降低火气的作用哦，只需要把莲藕去皮并切片，然后再放入热水中煮熟即可哦。

凉拌黄瓜：把黄瓜洗干净，然后拍成一小块一小块的。然后放两勺醋，一勺生抽，一勺白糖，和适量盐，再放一点香菜拌匀就可以开吃了。

夜市大盘凉菜都有哪些

一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 四、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。 十四、凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏，凉透。 8、凉凉的,特别适合夏天 十五、拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条。 调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作： 1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。 凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。 东北大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

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举报| 2014-01-06 12:50热心网友

泡椒凤爪制作材料：鸡脚、鸭珍、泡椒、姜、葱、花椒、白醋100毫升、盐、糖少许。1、下面我介绍这款经典的泡椒凤爪的制作方法:这次我买了二种材料——凤爪，鸭珍。如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净备用。2、然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：） 把鸭珍也一分为二，或者切厚一点的片也行 3、锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸭珍，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮七－九分钟起锅。 4、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用，用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 5、调料的制作：主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。 1、把小米椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行。 2、老姜切成薄片。 3、整的干花椒少量。 泡凤爪汤料的制作： 1先在盆里倒少量开水，放花椒和小米椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓． 2放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味。 备注： 1、我不太喜欢白醋的味道，所以该放了柠檬一只。 2、先在盆里倒少量开水，放小米椒、花椒和鲜红椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。 3、调整然后把沥过水的凤爪，鸭胗倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就OK了！ 泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．上菜啰！剩下的存货放进冰箱慢慢享用啦！

中午吃什么菜?

中午吃什么菜好?

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,

烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,

卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,

什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,

罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿,

山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂,

烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,

焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲶鱼,锅烧鲶鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,

软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,

熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,

烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,

炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,

炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,

熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,

清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,

三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,

炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,

炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,

烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,

烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,

什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,

红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,

软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,

杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,

什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,

熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,

焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,

红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,

红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,

罐儿肉, 元宝肉,福禄肉,

红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,

蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,

烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

中午吃什么菜菜谱

首先，要注意减少脂肪的摄入量。少吃油炸食品，防止脂肪摄入过多，导致身体超重和脂质过氧化物增加，使活动耐力降低。脂肪的摄入量标准应占总热量的20--25%。

其次，维生素摄入要充足。维生素本身不产生热能，但它们是维持生理功能的重要成分，特别是与脑和神经代谢有关。这些维生素在糙米、全麦、黄豆及新鲜蔬菜中含量较丰富。抗氧化营养素如β-胡萝卜素、维生素C、维生素E有利于提高工作效率。由于工作繁忙使饮食中的维生素摄入不足时，不妨服用一些维生素补充剂来保证维生素的均衡水平。

第三，不可忽视矿物质的供给。女性在月经期，伴随血红细胞的丢失还失去了许多铁以及钙和锌，加上我国城市居民膳食中特别容易缺乏上述营养物质，因此，在月经期，女性应服用比其他时期多一些的钙、镁、锌和铁，以提高血红蛋白含量，为脑供氧，增加脑力劳动的效率。平时可多饮牛奶、酸奶和豆浆。

第四，注意补充蛋白质。“白领”女性的工作特点是用脑，因此营养脑神经的氨基酸供应要充足。蛋白质由多种氨基酸等组成，脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是牛磺酸，再就是的天丙冬氨酸。牛磺酸在贝壳类食物中含量极高，谷氨酸在粮食中比较多，豆类，芝麻等含谷氨酸及天丙冬氨酸较丰富，应适当多吃。此外，磷脂的补充对脑神经的功能有重要作用，大豆和鱼类中含有丰富的磷脂。

为每天中午吃什么饭发愁

呵呵，我就喜欢每天吃不一样的东西。。你可以在超市买点面条，然后买几瓶调味酱（小康牛肉酱，常相思牛肉豆鼓酱，老干妈），不想吃饭的时候可以下点面条，自己来调各种味道，这样吃会很有兴趣的喔，不妨试试！还可以买点面粉和鸡蛋，混淆打叮半稀的样子，下往锅里做点面疙瘩！呵呵，这是我比较喜欢的！菜嘛，可以去超市/菜场逛逛，逛逛就知道自己想吃什么拉！全是我的心得喔，希望对你帮助！

中午吃什么饭更营养

●午餐两宜

1、宜吃蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物中的优质高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。

2、宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，可使人反应灵活，思维敏捷。

午餐后犯困妙招

有人通过吃甜点、面包、饼干、冰淇淋等高热量、高碳水化合物的食物来打消困倦的念头，可是这样做是不明智的。这些食物会导致血液中的糖分急剧增加，虽然暂时补充了能量(能量食品)，让你更有活力，可当血糖(血糖食品)慢慢降低，大脑便开始出现不良反应，要么头疼，要么情绪不稳，轻易发怒，或者脑子像没了养料的机器一样运转不灵，经常分神，给下午的工作和生活着实添了不少乱。另外，不吃早餐或午餐同样会导致犯困，它会使体内的血糖水平起伏不定，当血糖降到谷底的时候，也就是你昏昏欲睡的时候了。不过别担心，血糖水平是完全可以保持平稳的，这样解决午餐后犯困也就顺理成章了。

中午吃什么菜好

又到中午了，到底吃什么很让人头疼啊，每天吃的东西总是千篇一律的，总而言之提不起精神来啊，真想让中午的食物变得丰富多彩，让人吃不腻，那么，中午吃什么好呢？

鸡蛋

成年人每天至少要吃一个鸡蛋，可以烧汤、煎蛋、炒蛋等等，方法超级多，口味也不错，非常值得你在中午搭配米饭来吃。

肉类

肉类是补充动物蛋白最佳的渠道，建议每天多食用一些不同的肉类品种，如猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等，合理调节肉食的摄取比例，同时注意烹饪时的油盐控制

鱼类

鱼肉的营养价值是相当高的，如桂鱼、带鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼都是我们日常喜欢食用的鱼类，可以煮汤，也能红烧、清蒸、煎炸，总之烧法多样，但都一样好吃有营养。

蔬菜

每餐午饭都要吃一些各种颜色的蔬菜，如青菜、豇豆、毛豆、茄子、西红柿、木耳、蘑菇等等，颜色越多，种类越丰富越好，人体内所需的叶绿素和其他植物营养可以通过这个途径吸收，也比较不容易产生便秘问题。

水果

饭后必吃一些水果，诸如苹果、香蕉、橘子、菠萝等，补充一天所需的维生素c及其他膳食纤维，让你下午工作起来干劲十足，不会觉得过于疲惫想打瞌睡

希望能够帮助到你，祝生活愉快，望采纳，谢谢

中午吃什么菜好呢？

中午吃什么菜好，只要跟早餐和晚上不一样，而且它比晚餐和早餐多10％的量就好了，这不必严格和早餐和晚上区分。因为食物要多样化才能达到营养均匀，三餐能量的比例是早餐30％，午餐40％、晚餐30％。

减肥的时候中午应该吃什么菜还有晚上

推荐几个比较健康的食谱吧，营养搭配得比较均衡，效果还不错。

可根据实际情况作适当调整，注意晚餐吃七分饱就好。

减肥食谱1

早餐 南瓜枸杞大米粥、煎鸡蛋、什锦泡菜

中餐 红烧牛肉，凉拌菠菜，素炒芥兰，半个馒头

晚餐 冬瓜排骨汤，胡萝卜青椒土豆丝、凉拌茄泥

减肥食谱2

早餐 一个蒸糯玉米，1个荷包蛋，一杯牛奶

中餐 西红柿牛肉面(面只吃一半)，穿拌海带胡萝卜丝

晚餐 豆苗鱼丸汤，素炒丝瓜，烤甘薯1块

减肥食谱3

早餐 牛奶一杯、鸡蛋煎饼(不要中间的薄脆)1块

中餐 豆皮炒青椒，黄瓜拌鸡丝，香菇炒油菜

晚餐 蒜泥拌酱牛肉，辣椒炒苦瓜，青菜肉丝粉丝汤

减肥食谱4

早餐 黑芝麻红豆粥一碗，茶蛋一个，凉拌萝卜丝小菜

中餐 清炖胡萝卜白萝卜羊肉1碗，香菜拌豆腐丝1小盘，馒头半个

晚餐 红枣枸杞乌鸡汤面1大碗(内含几块鸡肉，50克挂面，青菜1把，蘑菇数朵)

减肥食谱5

早餐 绿豆粥1碗，豆腐脑1碗，鸡蛋1只

中餐 大丰收(多种生蔬菜蘸酱)1盘，糯米藕半盘，炒土豆丝半盘，萝卜炖牛腩1碗

晚餐 白灼基围虾半盘，三鲜日本豆腐半盘，清炒芥蓝1盘，袖珍小馒头1个或玉米小饼1个

减肥食谱6

早餐 豆浆一碗、全麦面包两片、鸡蛋一个

中餐 腐乳空心菜、皮蛋拌豆腐、醋烹绿豆芽，米饭半碗

晚餐 素炒西胡芦、虾米烧冬瓜、腐竹拌黄瓜，红豆粥一小碗

减肥食谱7

早餐 红豆大米粥一碗，爽口小菜一碟（黄瓜、胡罗卜、芹菜加上煮五香花生米），桂圆或大枣1把

中餐 西红柿炒鸡蛋，木耳拌芹菜，清炒油麦菜，米饭半碗

晚餐 菠菜猪血豆腐汤，炒土豆丝，凉拌白菜心

减肥食谱8

早餐 酱豆腐、蒸蛋羹、半个馒头

中餐 凉拌西兰花、清蒸鱼、青椒冬笋丁，米饭半碗

晚餐 凉拌青笋，麻婆豆腐，酸辣藕片，小米粥一碗

减肥食谱9

早餐 红枣玉米糊糊一碗，素包子一个

中餐 素焖扁豆，番茄菜花，虾仁蒸蛋羹，半碗米饭

晚餐 麻辣烫，包括豆腐、蘑菇、青菜、海带、鸡肉丸等一大碗

减肥食谱10

早餐 牛奶燕麦粥一碗，肉松1勺，桂圆5个

中餐 薰鱼1块，凉拌豆芽胡萝卜海带丝1盘，红豆沙小汤圆1碗，大枣5个

晚餐 咸蛋1个，凤爪1盘，凉拌绿菜花，紫米粥1碗

中午吃什么家常菜并且是素的

俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主要的一餐。那么中午吃什么菜呢?一起来看看吧！

【素的可以吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜】

【营养科学的午餐搭配方法】

由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。主食根据三餐食量配比，应在150——200 克左右，可在米饭、面制品(馒头、面条、大饼、玉米面发糕等)中间任意选择。副食在240——360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择50——100 克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200——250克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。若是白领族少劳力的工作群在选择午餐时，可选简单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部份海产植物做为午餐的搭配。

丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。

（家常菜谱 food.wmyulu/jccp）

中午不知道吃什么，推荐几个家常菜

一,最简单的茄子做法：

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：

生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太乾，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:

1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。

西红柿土豆汤：

先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

二、好豆腐乾，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

干贝扣萝卜：

上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：

把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片，隔水蒸，要蒸烂。

也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可

还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太乾，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

(二)面食

一、最简单的拌面。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在......

中学生中午吃什么菜有营养

这要看你们学校食堂有什么菜吧....

从搭配上来讲，多吃蔬菜、水果，可以保持头脑清晰、灵活，肉类吃多了容易犯困，所以荤素搭配要合理。另外，吃太多也容易犯困，八分饱就可以，下午饿的时候可以带些小零食，果脯、新鲜水果什么的。